젓갈류의 유통기한은 어떻게 길게 갈수 잇나요??

집에서 오징어는 몇일만 지나도 냄새나고 상하고 하는데

젓갈은 어떻게 안상하고 오래 먹을수 있는건가요?

원리가 어떻게 돼는지 궁금합니다..

양념에 비밀인지...무엇에공법이 있는건가요?

그리고 젓갈류의 최대 유통기한이 대충 어느정도 될까요?