냉동 전에 고기를 한 번 먹을 분량으로 소분하는 것이 중요합니다. 한 번 해동한 고기를 다시 얼리면 세포 구조가 반복적으로 파괴되어 육즙이 빠지고 식감이 질겨지기 때문입니다. 소분한 고기는 랩으로 표면에 밀착되도록 감싸고, 그 위에 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 공기를 최대한 제거해 주는 것이 좋습니다. 가능하다면 진공 포장이 가장 이상적입니다 산소를 차단하여 지방 산패와 냉동 화상을 억제하기 때문입니다.
고기를 오래두고 드시려면 일단 키친타월로 핏물부터 잘 닦아낸다음 식용유를 겉면에 살짝 발라서 공기가 안통하게 랩으로 꽁꽁 싸매는게 중요합니다 그렇게해서 지퍼백에 넣어 냉동보관하시면 육질이 덜 변하거든요 나중에 드실때는 하루 전날 미리 냉장실로 옮겨서 천천히 녹여야 고기맛이 안빠지고 아주 맛있게 드실수있습니다.
고기는 공기 접촉을 최대한 차단하는 것이 중요하게 때문에 키킨타월로 핏물을 제거한 뒤 소분해서 랩으로 밀착 포장하고 지퍼백이나 진공포장 상태로 냉동하면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다 해동은 급하게 물에 담그기보다 냉장실에서 천천히 해동하거나 밀봉 상태로 찬물에 담가 해동하면 육즘 손실과 변질을 최소화 할 수 있습니다