조개, 이거 앞 뒤 구분은 어떻게 하는 건가요??

며칠 전 조개 구이 해 먹다가 갑자기 궁금해진건데,,

조개 이거 조개껍질만 보고 앞뒤(위, 아래)를 구분할 수 있나요?

그리고, 조개구이 할때 안에 있는 육즙이 안 흐르는 방법이 있을까요?