학문
밥을 지을 때 항상 뜸드리는지 알려주세요.
밥을 항상 다 지고 나서 뜸들이는 대요. 뜸들이는 역할이 밥에 어떤 중요한 요소로 작용하는지 알려주시면 감사하겠습니다. 이상입니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김지호 과학전문가입니다.
밥을 지을 때 불을 끄기까지의 시간은 짧은 편인데, 이 시간동안 쌀의 전분 성분이 충분히 호화되지 않을 가능성이 있기 때문에 호화현상이 완전히 일어날 수 있도록 뜸을 들이는 것이라고 할 수 있습니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
뜸들이기는 밥을 짓는 과정에서 매우 중요한 부분입니다.
이 과정은 쌀이 스스로의 화학적 변환 과정을 통해 더 수분이 차오르고 쌀향이 짙어지게 합니다.
밥을 지을 때, 쌀은 물과 열에 의해 '호화’라는 과정을 거치게 됩니다. 이 과정에서 쌀의 전분 구성 성분인 '아밀로스’가 열을 받아 수분이 들어가 부드러운 상태로 변하게 되고 그런 다음, 이후 뜸을 들이게 되면 쌀은 이 호화된 상태에서 스스로의 온도로 데워지면서 우리가 흔히 밥맛이라 하는 본연의 맛과 향이 생겨나게 됩니다.
따라서 뜸을 들이는 것은 밥의 맛과 향을 극대화하는 과정이라 할 수 있죠.