안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
서민과 가장 친숙한 음식 중의 하나로 중국에서는 530~550년 사이에 제작된 제민요술 속에 박탁 이라는 이름으로 등장하며 우리나라에는 기록이 적어 수제비가 언제부터 만들어졌는지 정확하게 알수는 없습니다.
고려시대에는 밀의 수확량이 적어 중국으로부터 수입되었다는 기록이 있고 , 조선시대 수제비는 운두병 이라는 이름으로 불리었습니다.
어원은 명확하지는 않지만 손으로 접었다고 해서 슈져비 가 수제비가 되었다고 합니다.