포장마차 어묵이 탱탱하고 맛있는 핵심은 어묵 품질 차이 + 육수에 있는데, 포장마차에서는 업소용 고급 어묵(생선 함량이 높은 것)을 쓰는 경우가 많아 마트 저가 어묵과 식감 자체가 다릅니다. 육수는 다시마·멸치·무를 오래 우려낸 국물에 어묵을 계속 담가두면서 끓이기 때문에 어묵 자체에 육수 맛이 깊이 배어드는 게 포인트로, 집에서 재현하려면 다시마·국물멸치·무를 30분 이상 우려낸 육수에 국간장·소금으로 간을 맞추고 어묵을 최소 20~30분 이상 푹 끓이는 게 핵심입니다. 어묵은 마트보다 수산시장이나 온라인에서 생선 함량 60% 이상 제품을 고르면 식감이 확실히 다르고, 꼬치에 꿴 뒤 육수에 담가 약불로 오래 유지하면 포장마차 그 맛에 꽤 근접할 수 있습니다.