먼저 가장 중요한 양념장부터 만들어 볼까요? 1인분 기준으로 고추장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술을 섞어주세요. 여기에 고춧가루를 반 큰술 정도 넣으면 색감도 예쁘고 맛도 훨씬 깔끔해져요. 양념장은 미리 섞어서 냉장고에 잠깐이라도 숙성시켜두면 맛이 겉돌지 않고 깊어진답니다.
면을 삶을 때는 타이밍이 생명이에요. 끓는 물에 소면을 넣고 물이 확 끓어오를 때 찬물을 반 컵씩 두세 번 나눠 부어주세요. 이렇게 하면 온도 차 때문에 면발이 아주 쫄깃해져요. 다 삶은 면은 바로 찬물로 직행해서 빨래하듯 박박 문질러 헹구는 게 핵심이에요. 전분기를 잘 제거해야 다 먹을 때까지 면이 불지 않고 탱글탱글하거든요.
마지막으로 그릇에 면을 담고 양념장에 비빈 뒤에 참기름 한 바퀴 슥 돌리고 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다. 여기에 아삭한 오이채나 잘 익은 신김치를 송송 썰어 넣으면 씹는 맛이 훨씬 좋아지죠. 삶은 계란 하나 딱 올리면 비주얼까지 완벽해진답니다.