울면의 특징은 국물이 걸쭉합니다. 여기에는 전분이 들어가서 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 조리법은 중국 우동과 거의 동일하나 물전분이 더 들어간 형태다. 고추를 사용하여 얼큰한 맛을 내는 짬뽕과는 달리 원 재료의 맛이 그대로 노출되기 때문에 적어도 저급한 재료를 쓰지는 않는 편. 따라서 제대로 된 울면을 파는 집이라면 짬뽕이나 우동보다 조금 더 비싼 경우가 많은데 만약 동네 반점에서 같은 가격으로 판다면 십중팔구는 우동 메뉴에 물녹말만 풀어서 파는 경우다.