마라탕 맛 단계 조리 차이가 뭔가요 ?

마라맛 소스 0단계부터 5단계까지가 있다면

그냥 매운맛 강하게 하고싶으면 고추나 고춧가루 같은걸 넣는다던지 향신료가 더 들어간다던지 그런 차이 아닌가요 ?

0단계소스 1단계소스 3단계소스 이렇게 따로 소스가 있는건가요 ?

어느가게에 0단계로 주문을 잘못해서 2단계로 변경을 했는데 0단계 음식을 만들다 버리고 2단계로 다시 만들었다고 하는데 이해가 안가서요;;