흰살생선과 붉은살생선의 정의가 궁금합니다.

안녕하세요. 최근 영상을 보던 중 흰살생선이라고 소개해주시는데 정작 살을 보면 붉은 빛이 감돌더라구요. 그래서 궁금해졌는데 흰살 생선과 붉은살 생선의 정의가 뭔가요?