건강관리
해동한 육류가 잡내가 더 심한 이유는 무엇인가요?
육류의 경우 냉동보관을 해놨다가 해동하여 요리하다보면 이전보다 잡내가 더 심한데 어떤 이유로 그럴까요? 단지 오래 지나서 그런건지 냉동 후 해동과정에서 잡내가 특별히 심해지는 원인이 따로 있는건지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
신선한 고기를 냉동을 하게 되었을 때 바로 드시지 않으면
냄새가 나는데 그 이유는 고기 육질이 안에 들어있는 혈액이 어느 정도 변질이 되어서 그런 냄새가 나는 경우가 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
오랜기간 냉동을 하게되면 수분이 빠져나가면서 냄새도 빠져나오게됩니다. 또한 성상도 달라지게되는거죠
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
육류를 냉동 저장하면서도 시간이 지나면 육류의 품질이 변할 수 있습니다. 오랜 기간 동안 냉동 보관되었거나 적절하지 않은 온도로 보관된 경우, 육류의 신선도가 저하될 수 있어 냄새 원인이 될 수 있습니다.
냉동 방법과 시간에 따라 육류의 품질이 영향을 받을 수 있습니다. 냉동 과정에서 공기 중의 수분이 얼음으로 변하여 육류의 표면에 결정을 형성할 수 있는데, 이는 냄새 원인이 될 수 있습니다.
육류를 냉동 후 해동하는 과정에서 처리 방법에 따라서도 냄새가 발생될 수 있습니다. 냉동 후 급격하게 해동하거나, 충분한 시간을 주지 않고 해동하는 경우, 육류의 조직이 손상되고 세포 내부의 체액이 누출되면서 잡내가 날수 잇습니다.
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