파인애플을 왜 소금에 찍어먹는걸까요?

필리핀에 갔을 때,
그나라 사람들은 파인애플을 다 찍어먹더라구요.
그렇게 먹으면, 떫은 맛이 없어져서 더 잘먹더라구요.
단맛도 더 강해진다고 하구요.
왜그런거죠?