도라지 나물을 하는데 왜 쓴맛이 날까요?

Question

지인이 도라지와 고사리를 줘서 제 인생 처음으로 나물을 만들어 보았는데 맛을 보니 쓴맛이 강하게 나더라고요 도라지 나물을 하는데 왜 쓴맛이 날까요?

Answer 1

안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.

도라지가 원래 쓴맛과 아린맛이 강합니다.

쓴맛을 적당히 빼주시고 조리를 하셔야 합니다.

1. 도라지를 가늘게 찢기

2. 소금으로 바락바락 힘주어 씻기

3. 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구기

위 과정을 거치면 어느 정도 쓴맛이 빠집니다.