안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
도라지는 최대한 가늘게 찌어서 끓는 물에 소금 약간 넣어
살짝 데치고, 굵은 소금으로 바락바락 씻어서 물기를 면보에
완전히 빼서 조리하셔야 수분 없이 깔끔한 도라지요리가
됩니다.
도라지나물
쪽파, 액젓, 표고가루, 식용유 약간, 들기름, 통깨
- 쓴맛 뺀 도라지에 액젓, 표고가루 식용유 약간 넣고 힘을 주어 무쳐서 센불에 빨리 볶아서 불을 끄고 들기름을 넣어 섞어주고 쪽파 송송 썬것을 뿌리고 통깨 솔솔뿌리기
도라지무침
양파, 당근, 오이, 간마늘, 고추장, 고추가루, 매실청, 물엿, 식초, 굴소스 약간
1. 당근과 오이는 소금을 뿌려 살짝 절여준다.
2. 모든 재료는 수분없이 해야 싱거워지지 않고 끝까지 맛이 있다.
3. 위 양념들을 배합해 힘을 주어 무쳐준다.
4. 설탕보다 물엿을 넣어 윤기를 더한다.
* 도라지를 무침으로 사용할 때는 쓴맛을 많이 안빼도 식초가
잡아주기 때문에 사포닌성분을 고스란히 섭취할수 있다.