곰탕 끓이는데 어떤 부위가 좋을까요?

Question

곰탕을 끓이는데

사골 3kg , 잡뼈 3kg 이렇게 해서 곰탕을 주문해야 한다고 하시던데..

사골 끓이는데 부위별로 어떻게 좋은지도 알려 주세요.

Answer 1

곰탕은 재료에 따라 소머리곰탕, 사골곰탕, 도가니탕, 꼬리곰탕 등으로 나뉘는데 가정에서는 일반적으로 사골곰탕을 많이 끓여서 먹습니다. 사골곰탕 부위는 사골과 우족이 좋습니다. 사골은 소의 다리뼈로 구성되어 있고 우족은 소의 무릎뼈 아래 발 부위, 다른 뼈에 비해 젤라틴이 풍부해 국물은 걸죽하고 고기가 쫀득합니다.

Answer 2

사골은 뼈의 속에 있는 골수와 뼈 자체에서 나오는 육즙이 풍부하여 깊은 맛과 영양이 있어요 척추에 있는 뼈는 국물어 깊은 맛을 더해주고 사골과 잡뼈 조합을 해보세요