고기나 일부음식은 가열하거나 굽게되면 더욱 맛있고 감칠맛이 극대화됩니다.
왜 감칠맛이 극대화되어 맛있다고 느껴지는건지 이유가 궁금합니다.
안녕하세요. 떡뚜꺼삐입니다.
굽거나 볶으면 국물이 없기 때문에 혀가 느끼기로는 훨씬 맛을 찐하게 느끼는 거지요.
굽는것도 철판에 굽는것보다 불이 직접 닿는 석쇠나 훈제가 더 맛이 좋게 느껴집니다.
감사합니다.
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