고기나 일부음식은 볶거나 구우면 감칠맛이 극대화되는 이유가 무엇인가요?

Question

고기나 일부음식은 가열하거나 굽게되면 더욱 맛있고 감칠맛이 극대화됩니다.

왜 감칠맛이 극대화되어 맛있다고 느껴지는건지 이유가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 떡뚜꺼삐입니다.

굽거나 볶으면 국물이 없기 때문에 혀가 느끼기로는 훨씬 맛을 찐하게 느끼는 거지요.

굽는것도 철판에 굽는것보다 불이 직접 닿는 석쇠나 훈제가 더 맛이 좋게 느껴집니다.

감사합니다.