건강관리
해동된 제품을 다시 냉동하지 말라는 문구가 있던데, 왜 그런건가요?
마트에서 수입새우 한팩을 샀는데, 포장문구에 '한번 해동된 제품이므로 재냉동을 삼가하세요'라고 씌여 있던데 왜 그런가요? 식감과 맛이 현저히 떨어지나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 해동된 제품은 냉동되기 전과는 다른 성질을 가지고 있습니다. 해동 과정에서 세균의 번식이 증가하고, 해동된 제품이 녹아있는 동안 온도가 상승하여 유해한 세균의 번식과 독소 생성이 촉진될 수 있습니다. 따라서, 다시 냉동하면 세균의 증식과 독소 생성의 위험이 높아질 수 있으며 제품의 식감과 맛이 변할 수 있습니다.
해동은 제품 내부의 세포 구조를 파괴하고 식품의 수분을 분출시키는 과정입니다. 이후 다시 냉동하면 제품이 더 많은 수분을 잃고, 신선도가 저하될 수 있습니다. 또한, 해동 후 다시 냉동하면 제품 내부의 세균이 다시 번식하여 식중독과 같은 질병 위험이 증가할 수 있습니다. 답변이 도움이 되셧으면 좋겠습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
말씀하신 것처럼 식감이나 맛이 떨어져서
그런 경우도 있지만 냉동에서 해동 되는 과정에서 세균이 발생합니다.
그런데 냉동 식품 같은 경우는 굉장히 많이
표면에 발생하기 때문에 제 냉동을 하게 되면 세균을 냉동 하는 거랑 비슷하게 때문입니다.