계란찜이 검은색일 때는 이유가 뭔가요?

Question

군대나 학교에서 급식처럼 나오는 계란찜을 보면 검은색을 띄곤 하는데요. 먹어보면 또 맛은 정상인데 계란찜이 검은색일 때는 이유가 뭔가요?

Answer 1

계란찜에 과도한열이 색상을검게 만들기도

하고 물속에철분이나 미네랄이 많을때도색이

탁하고 검게변할수 있지만 드시는데는 괜찮습니다

Answer 2

달걀 노른자에는 철 성분이 흰자에는 황 성분이 들어 있습니다.

계란찜이 오랜 시간 동안 높은 온도에 있게 되면 이 둘이 만나 황화철이라는 물질을 만들게 됩니다.

이 황화철 때문에 계란찜 색깔이 노란색이 아닌 회샥이나 검은 빛으로 변하게 됩니다.

학교나 군대 같은 단체 급식에서는 미리 대량으로 조리해두고 따뜻한 상채로 오래 보관하는 경우가 많아서 이 현상이 흔하게 나타날 수 있습니다.

Answer 3

급식이나 군대에서 나오는 계란찜이 검게 되는 이유는 계란 속 황 성분이 은수저나 금속 식기와 반응해서 생기는 황화은 같은 검은색 화합물 때문입니다. 이 반응은 계란찜 맛에는 영향을 거의 주지 않고, 안전에도 문제가 없습니다. 검은 부분은 조리 과정에서 자연스럽게 생기는 현상이라 크게 걱정할 필요 없어요. 만약 금속이 아닌 부분이라면 오래 익히거나 성분에 따라 검은 자국이 생길 수도 있는데 보통은 위의 반응이 주된 이유입니다. 개인적으로는 급식용 금속 식기와 계란찜 조리 시 나타나는 일반적인 현상 정도로 보면 됩니다.