그냥 기름은 느끼한데 튀긴건 왜 맛있을까요.

그냥 기름은 그냥 먹으면 토할정도로 니글니글하고 느끼합니다. 근데 튀기는것도 같은 기름으로 익힌게 단데 맛이 확달라지네요. 왜 이런걸까요.