건강관리
기름에 음식을 튀기면 바삭바삭해 지는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요
기름에 튀긴 음식은 건강에 좋지 않다고 많은 사람들이 말을 합니다 그런데 튀김 특유의 바삭한 식감 때문에 많은 사람들이 좋아 하는데요 이렇게 음식을 기름에 튀기면 바삭해 지는 이유가 무엇인가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
음식을 기름에 튀기면 바삭해지는 이유는 기름의 높은 온도 때문이며 튀김이 시작되면 음식 표면에 있는 물이 기름으로 빠져나가며, 기름이 빠르게 증발하면서 표면이 단단해지고 바삭해집니다. 동시에 기름은 음식 내부의 수분을 잠그기 때문에 속은 촉촉하고 바깥은 바삭한 식감이 만들어지죠. 이 과정이 튀김의 특징인 바삭한 질감을 만듭니다.
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