소고기 삶기전 핏물을 빼는 이유?

소머리, 소갈비, 소고기등 조리를 위하여 삶기전 여러 시간동안 핏물을 제거하는데, 물론 불순물 세척과 병행되지만 그 이유가 궁금해요.