조리할 때 전분을 풀면 왜 끈끈해 지는가요?

요리를 하거나 조리를 할 때, 탕수육 소스 같은 것을 만들 때 전분가루를 넣는데요, 전분가루를 넣으면 왜 끈끈하게 되는 지 궁금합니다.