전분을 넣으면 왜 점도가 진해지는지 알수있나요?

Question

요리를 하는 방법이나 나만의 레시피같은것들이 있는데, 중국요리할때 요리사들이 전분을 사용해서 점도를 진하게 하는데 , 전분을 넣으면 왜 점도가 진해지는지 알수있나요?

Answer 1

안녕하세요. 청초한동박새13입니다.

전분은 수중에서 열을 받으면 서로 엉기는 가교 반응이 발생합니다. 이런 반응이 생기면 점도가 올라가고 끈적해집니다.