안녕하세요. 스타박스입니다.
재첩은 처음 구입하면 모래가 들어있을 수도 있어서 해감부터 해야 합니다.
두어번 씻은 재첩을 담은 통에 재첩이 잠길 만큼 물을 붓고 소금 1/2컵을 붓습니다. 어두우면 재첩이 모래를 더 잘뱉어낸데요. 그래서 검은 비닐 등으로 덮고 5시간 이상 담궈두면 됩니다.
이렇게 해감된 재첩을 한번 더 씻어주고 넉넉한 냄비에 물을 붓고 해감된 재첩을 넣어 팔팔 끓여줍니다.
끓고 있는 재첩을 주걱으로 계속 저어주면 껍질과 재첩속살이 분리되어 속살이 위로 둥둥 뜹니다.
이때 채로 둥둥 뜨는 재첩속살을 건져내면 됩니다.