모듬회용 회는 미리 뜨놓고 주문하면 섞어서 주나요?

주말에 친구랑 회를 먹었어요. 회집에서 모듬회로 세가지 회를 모듬으로 된 걸 주문했어요. 근데 모듬회는 어떻게 구성하나요? 미리 회를 뜨놓고 주문하면 섞어서 주나요?