김치 위에 흰색 알갱이가 생기는 이유?

Question

김치를 오래 보관하다 보면 김치 위에 하얀 알갱이가 생기는 것을 알 수 있는데, 인터넷에 검색해보니 곰팡이가 아니고 골마지라고 한다고 하더라고요. 그래서 궁금해진 점인데 김치 위에 흰색 알갱이가 생기는 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

흰색 알갱이의 정체는 골마지라는 것으로, 곰팡이가 아니라 효모가 만들어낸 것입니다. 골마지가 생성되는 것은 다음과 같은 원리로 이루어집니다.

자연스러운 발효 과정: 김치는 유산균에 의해 발효되는 과정에서 자연스럽게 효모가 번식하며 골마지를 형성합니다.

산소와의 접촉: 김치가 공기에 노출되면서 효모가 산소와 반응하여 흰색 막을 만듭니다.

온도 및 습도: 냉장고 온도가 높거나 김치가 국물에 완전히 잠기지 않은 경우, 뚜껑이 제대로 닫히지 않은 경우 등의 환경에서 골마지가 더 잘 생깁니다.

Answer 2

김치 위에 생기는 흰색 알갱이는 일반적으로 '골마지'라고 불리는 현상입니다. 이는 김치 속에 있는 미생물이 발효하면서 생성되는 것입니다. 발효 과정에서 유산균이 작용하여 이 알갱이들이 생기며, 이는 곰팡이가 아니라 발효의 자연스러운 부산물입니다. 골마지는 안전한 경우가 많지만, 김치가 너무 오래되었거나 이상한 냄새가 난다면 섭취를 피하는 것이 좋습니다.