소고기는 숙성을 시켜야 더 맛이 있는 건가요?

Question

제가 소고기를 먹으려고 하는데요 그런데 보통 정육점에서 파는 소고기는 숙성이 안 돼 있는 거 같은데 숙성을 시켜서 먹어야 더 맛있는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 남해안돌문어6050입니다.

개인 취향에 따라 다르다고 봅니다. 소고기를 바로 도축한 상태에서 먹는 것도 맛나고 시간을 두고 숙성과정을

거쳐서 먹는것도 맛있습니다. 오랫동안 냉동시킨 고기만 아니면 소고기는 어떤 상태이던 모두 맛있습니다. ㅎ

Answer 2

소는 살아있을 때와 도축 직후에는 근육이 부드럽지만, 24시간 이내에는 사후강직이라는 근육 수축이 오면서 단단해지고 질겨집니다. 그러다 시간이 지날수록 근육이 다시 이완되며 연해지는데요. 연해지는 과정에서 가장 최적의 맛을 내기 위해 숙성을 거칩니다.2