음식에 숫불향이 나는건 어떻게 하는걸까요?

Question

안녕하세요.

요즘 신기하게도 음식중에 숫불향이 나는것들이 있더라구요. 숫불로 굽거나 그러지도 않았는데 어떻게 이게 가능한 것일까요?

Answer 1

전통적인 방식은 숯불이나 토치를 이용해 재료를 직접 불에 닿게 하여 겉면을 태우는 직화 조리하기 때문이고요. 아니면 숫불향을 내주는 첨가물을 사용하는 경우도 있다고 합니다.

Answer 2

음식에 숯불향을 입히는 방법은 직접적으로 숯불을 이용하지 않고 토치를 이용해서 빠르게 뜨거운 열을 가해주면 그 맛이 나더라구요 실제 식당에서도 숯불맛을 그런식으로 내기도 하구요 다른 방법으로는 쉽게 구할 수 있는 목초액을 음식에 첨가하는것입니다. 일종의 첨가물로 생각하시면 이해하기가 쉽습니다.

Answer 3

목초액이라는 것이 대표적이죠

이런 여러가지 훈연향 첨가류들이 시중에 있습니다

다만 개인적으로는 처음엔 그럴듯하네 싶었으나

자꾸 접하게 되니 좀 느끼하고 들큰한 풍미로 느껴져서 선호하지 않게 되었습니다

Answer 4

실제 숯불에 굽지 않아도 훈연 향료를 첨가하연 그런 향을 낼 수 있습니다.

이 향료는 나무를 태운 뒤 증기를 모아 액체로 만든 훈연액을 사용하거나 가루 형태로 가공해서 음식에 뿌리기도 합니다.

그래서 전기레인지나 오븐에 조리해도 마치 숯불에서 구운 듯한 풍미가 납니다.