활어회랑 숙성회~맛의 차이가 뭔가요?

저는 회맛을 아직잘몰라서 초장에 상추를 꼭싸먹어야 먹는 완전초보입니다

친구가 숙성회가 맛있다고 가자하는데

활어회랑 숙성회의 맛차이가 뭔가요?