에어프라이어 조리 시 마이야르 반응이 덜 발생하는 이유가 있나요?

Question

에어프라이어로 스테이크나 닭고기를 조리하면 색은 잘 나오는데, 가스레인지나 오븐에서 조리할 때보다 맛이 덜 깊은 느낌이에요.
마이야르 반응이 중요한 요리에서 에어프라이어가 한계가 있는 이유가 뭘까요?

Answer 1

마이야르 반응은 뜨거운 물체에 지방이 닿았을 때 잘 반응합니다. 그래서 후라이팬에 고기를 구우면 색이 잘 나옵니다. 에어프라이는 공기로 가열하는 방식이라 마이야르 반응이 잘 일어나지 않습니다.