순대의 끝부분은 왜 쓴맛이 강하게 느껴지는건가요?

순대를 구매해서 먹으면 끝부분은 쓴맛이 너무 강해서 먹을때마다 남겨두는 편인데요.

순대의 끝부분은 왜 쓴맛이 강한지 알수 있을가요?