볶은 김치를 냉장고에 넣어 두고 먹으면 바람물질이 나온다고 하는데 사실인가요?

Question

제가 김치를 좋아해서 라면먹을때는 그냥 김치를 먹고 반찬이 없다 싶으면 김치를 한번에 많이 볶아서 냉장고에 넣어 두고 먹는 타입입니다. 그런데 어제 누나가 와서 냉장고를 열어 보더니 볶음 김치를 보고선 냉장고에 볶음 김치를 넣어 두고 천천히 먹으면 볶음 김치 안에서 바람물질이 나와서 암에 걸릴수 있다는 말을 하는거에요. 처음 듣는 말인데 이 말이 사실인가요?

Answer 1

볶음김치를 냉장보관하면 위험하다는 의견을 보니 일단 몇개 안되고 의학전문가나 자연주의자 채식주의자 같은 분들의 글은 없습니다 논리를 보니 고온에 볶아 냉장보관하면 기름이 산페된다는점 , 볶을시 염도가 너무 올라간다는점을 드는데 다들 내용이 비슷한것이 어디선가 옮겨온 일부자료로 보입니다 그런데 제 생각에 안좋은 기름에 고온으로 조리하면 어떤 식재료등 발암물질의 위험이 생깁니다 마이에르반응이 일어나면 겉면이 노릇해 질때 멈춰야지 타기직전까지 가면 발암물질이 되는데 고기도 마찬가지입니다 참기름이나 들기름으로 볶으면 김치가 아닌 어떤음식도 산페가 진행됩니다 그리고 염도가 높아 나트륨 섭취량이 늘어난다고 하는데 어차피 김치를 짜게 먹으면 안좋다는건 다 아는 사실일듯 싶습니다 엄밀히 따지면 전을 부쳐도 시간지나면 당독소가 생겨납니다 참기름,들기름으로 볶지 않고 고온으로 볶지 않고 한번에 너무 많은 양을 먹지 않으면 될듯합니다 그리고 볶은걸 냉장고에 오래두면 어차피 다른 음식도 좋지 않습니다 3일이내 소비할 만큼 드시면 될듯합니다 참기름 들기름을 놓칠수 없으면 불끄고 참,들기름 넣고 잔열에 마저 볶으면 되고 고온이 걱정된다면 물을 조금 부어줘도 됩니다 단 짜게 먹는건 조심하셔야 겠네요

Answer 2

볶음 김치를 냉장고에 보관하고 먹게 되면 바람물질이 나온다는 것은

저는 처음 들어보는 것으로 펙트 체크가 필요한 내용 같습니다.

아마도 과장된 주장으로 보여지기 때문인데

이런 주장은 필히 재차 검색을 해보셔야 합니다.

Answer 3

안녕하세요.

볶음김치를 냉장보관하면 발암물질이 나온다는건 근거없는 이야기입니다.

니트로사민이라는 물질때문에 이런 이야기가 나온거 같은데, 이는 고온 조리시 일부 생성될수 있습니다.

볶음김치를 안전히 먹으려면 고온 조리를 피하시고, 반복 가열을 피하시는게 좋습니다