생활
민물게를 먹어도 짠 염분 맛이 나는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 민물게를 잡아서 삶아먹으면 바닷게를 삶아 먹는것처럼 특유의 염분 냄새와 맛이 있습니다. 살아왔던 물이 다른데 어떻게 맛은 똑같을까요?
1개의 답변이 있어요!
민물게와 바닷게의 맛이 비슷한 이유는 게의 살에 있는 성분 때문입니다.
게의 근육에는 단맛을 내는 글리코겐과 감칠맛을 내는 아미노산이 풍부해 맛이 비슷합니다.
염분 냄새는 조리 과정에서 생길 수 있는데, 물에서 빠져나온 게가 자신을 보호하기 위해 분비하는 화합물과 관계가 있습니다.
그래서 민물게나 바닷게 모두 삶으면 비슷한 맛과 냄새를 낼 수 있습니다.