생활
왜 매운 음식을 먹고 우유로 진정시키나요?
매운 음식을 먹고 괴로워 하면 꼭 우유를 마시라고 합니다. 왜 우유를 마시하고 하는걸까요? 정말 우유에 매운 맛을 진정시키는 성분이 있나요?
6개의 답변이 있어요!
매운 음식을 먹고 남아 았는 매운기는 캡사이신이 혀에 달라 붙어 있어서입니다.
우유를 입에 머금으면 우유의 지방이 혀에 달라붙은 캡사이신을 녹여 냅니다.
그래서 매운맛이 진정되는 겁니다.
즉 우유를 마셔서는 효과가 덜하니 일정시간 머금은 후에 들이키셔야 합니다.
이와 같은 질문은 영양관련 탭에 가시면 상세한 답변을 받을 수 있지만 여기서는 제가 아는 선에서 알려드리겠습니다. 매운 음식을 먹게 신경에서 화끈한 느낌을 주는 물질인 캡사이신이 느껴지게 되는데 이는 소화기관에 자극을 줄 수 있는데요. 우유는 이러한 캡사이신의 화끈한 느낌을 완화하는데 도움을 줄 수 있습니다. 우유에 함유된 지방은 캡사이신과 반응해서 그들의 강한 효과를 중화시킬 수 있습니다. 바로 우유의 단백질이 입안의 캡사이신과 결합하여 신경을 자극하는 것을 줄이는 것입니다.
우리가 맵다고 느끼는 음식의 대부분에는 고추의 캡사이신1) 성분이 포함되어 있는데, 이 캡사이신은 무극성에 가까운 분자입니다.
이에 반해 물은 극성 용매입니다. 극성 용매는 극성 용질을 잘 녹여낼 수 있지만, 극성이 작은 용질은 극성 용매에 잘 녹지 못합니다.
그러나 우유는 무극성 성분을 많이 포함하고 있습니다. 우유는 대부분 물에 단백질과 지방 성분 등이 분산되어 있는 콜로이드2) 상태입니다.
우유가 희게 보이는 것도 물에 퍼져있는 이러한 입자들이 빛을 산란시키기 때문이죠. 그런데 우유에 퍼져 있는 지방 성분은 극성이 작은 물질입니다.
그래서 우유 안에 퍼져 있는 극성이 작은 지방 성분이 혀 표면에 붙어있는 캡사이신을 떼어내 삼킬 수 있도록 해주기 때문에 매운맛이 가실 수 있는 것입니다.
하지만 물은 극성 용매이므로 무극성인 캡사이신을 녹여내지 못합니다.
물을 연거푸 마셔봤자 혀에 붙어있는 캡사이신은 씻어낼 수 없기 때문에 매운맛을 없애는 데는 별 도움이 되지 않습니다.
매운 음식을 먹고 괴로워할 때 우유를 마시는 것은 효과적입니다. 우유에는 지방과 단백질이 함유되어 있어 매운맛을 완화시키는데 도움이 되며, 케이스인이라는 성분이 카프사이신(매운맛을 유발하는 화합물)과 상호 작용하여 진정 효과를 줄 수 있습니다.