디카피엔 커피는 커피 원두에서 카페인만 추출하는 건가요?
안녕하세요 하얀도화지입니다.
평소 커피를 좋아해서 밤에도 커피를 마시고 싶은데,
카페인 때문에 최근에는 디카페인 커피를 마시는데
디카페인 커피는 어떻게 해서 만드는 건가요?
안녕하세요.
디카페인 커피의 제작 과정은 커피 원두로부터 카페인을 제거하는 기법들이 포함됩니다. 이러한 과정은 원두의 고유한 향과 맛을 최대한 보존하면서 카페인만을 효과적으로 추출하는 것이 가장 큰 목적입니다. 대표적인 디카페인화 방법을 몇 가지 소개해드리겠습니다. 각 방법은 그 고유의 특성과 장단점을 가지고 있습니다.
먼저, 용매 추출방법이 있습니다. 이 방법은 특정 화학 용매를 사용하여 카페인을 용해시키는 방식입니다. 일반적으로 메틸렌 클로라이드(Methylene Choloride)나 에틸 아세테이트(Ethyl Acetate) 같은 용매를 사용합니다. 용매는 커피 원두를 통해 순환하며 카페인을 추출하고, 이후 고온에서 용매를 증발시켜 제거합니다. 이 방법은 비교적 빠르고 비용 효율적이지만, 화학 용매 사용에 대한 건강 및 환경적 우려가 있습니다.
또, 수용성 추출 방법이 있습니다. 특히 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)는 화학 용매를 사용하지 않고 순수한 물과 활성탄 필터를 사용합니다. 이 과정에서 원두를 매우 뜨거운 물에 담그어 카페인과 다른 용해성 성분을 추출합니다. 그런 다음, 활성탄 필터를 사용하여 물 속의 카페인만 선택적으로 흡착시킵니다. 이 방법은 화학적 물질을 전혀 사용하지 않기 때문에 친환경적이며, 커피 본연의 맛을 더 잘 유지할 수 있습니다.
마지막으로, 이산화탄소 방법은 초임계 이산화탄소(Carbon dioxide)를 사용하여 카페인을 추출합니다. 이 과정에서 고압과 고온 하에서 이산화탄소가 액체와 기체의 중간 상태인 초임계 상태로 변환됩니다. 초임계 이산화탄소는 카페인을 선택적으로 용해시키며, 압력을 감소시키면 카페인이 이산화탄소에서 분리되어 제거됩니다. 이 방법은 매우 효율적이고 환경에 부담이 적지만, 고가의 설비가 필요한 단점이 있습니다.
1명 평가안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
만드는 방법으로
원두를 물에 불려 커피의 성분을 추출한 후, 특정 용매(주로 메틸렌 클로라이드나 에틸 아세테이트)를 사용하여 카페인을 선택적으로 제거합니다. 그 후 용매는 증발시키거나 물로 세척하여 제거됩니다.
원두를 물에 불려 커피의 성분을 용해시킨 후, 활성탄 필터를 사용하여 카페인을 제거합니다.
원두에 고압의 이산화탄소를 주입하여 카페인을 녹여 추출합니다. 이산화탄소는 이후 다시 기체 상태로 변환되어 분리되고, 카페인만 남게 됩니다.