변동성이 큰 암호화폐가 실물결제 대체용으로 기술적 적용이 가능할까요?

항상 암호화폐의 가장 큰 문제점 중 하나가 "변동성" 이라는 부분인 것 같습니다. 커피숍이나 다양한 오프라인 매장에서 암호화폐를 받고 있는데, 사업주 입장에서는 "암호화폐를 받는 즉시 매도"가 되는 시스템이 사업 운영에 있어서 그 손실을 최소화 하는 방향이 아닐까 생각이 드는데, 아직까지 그런 시스템을 갖춘 영업장은 보지 못한 것 같습니다. (사업주가 암호화폐를 받는 즉시 그 당시 시세로 환전할 수 있는 시스템) 이 기술적으로 가능한지 궁금합니다.