신맛이 강한 사과를 냉장고에 보관

겉보기엔 아주 먹음직스런 사과가 너무 신맛이 강해서 냉장고에 한달이상 방치하듯 그냥 두었어요.

오늘 하나를 꺼내 껍질채 먹었는데 신맛이 싹 없어졌고 맛있네요.

냉장과 사과의 신맛이 어떤 작용을 했기에 그럴까요?