일반적으로 요리할때 간장이나 소금은 언제 넣는것이 좋을까요

일반적으로 요리할때 간장이나 소금을 넣는 경우가 많은데, 언제 넣는냐에 따라서 맛에 다소 차이가 있는 듯 한데, 국을 끓일때 언제 넣는 것이 좋을까요 .