수박을 냉장실에 넣어 두니깐 어떤 수박은 그대로 인데 어떤 수박은 약간 더 빨개지면서 찐해지던데,,,왜 그런건가요??
수박을 냉장실에 넣어 두니깐 어떤 수박은 그대로 인데 어떤 수박은 약간 더 빨개지면서 찐해지던데,,,왜 그런건가요?? 그냥 수박이 얼어서 그렇게 되는건가요?? 왜 빨개지는 지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
수박은 냉장고에 보관하면 내부의 수분이 증발하면서 수박의 질감이 변할 수 있습니다.
특히 수박의 적색색소는 냉장보다는 상온에서 더 잘 적색화되므로, 냉장보다는 상온보관이 적색화에는 더 좋습니다. 그렇기 때문에 냉장고에 넣은 수박 중에는 적색색소가 덜 형성되어 덜 빨개지는 수박이 있을 수 있습니다.
하지만, 수박의 적색색소가 냉장보다는 상온에서 더 잘 형성된다고 해서 냉장보다는 상온보관이 더 좋다는 것은 아닙니다. 수박의 신선도를 유지하기 위해서는 냉장고에 넣어서 보관하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 네. 수박의 일부분이 얼면서 그렇게 색이 진해질 수도 있습니다. 따라서 색이 변햇다면 얼어붙기 시작한것이니 빨리 소모하시는게 좋습니다.
수박은 냉장실에서 보관되는 동안 에탄가스를 방출할 수 있습니다. 에탄가스는 수박의 성숙과정에서 생성되는 천연 가스로, 수박을 더 빨리 익게 만들 수 있습니다. 따라서 일부 수박은 냉장실에서 보관되는 동안 에탄가스를 더 많이 방출하여 성숙이 더 진행되고, 결과적으로 더 빨개지고 찐해지는 것으로 보입니다.
수박은 수확 시점과 성숙도에 따라 당도와 색상이 다를 수 있습니다. 수박은 익을수록 당분이 더 많아지고 색상이 짙어집니다. 따라서 냉장실에서 보관 중인 수박 중 일부는 이미 수확 시점에서 성숙도가 높았기 때문에 보다 빨리 빨개지고 찐해질 수 있습니다.