제가 요리 프로그램을 보고 있는데 요리를 하시는 셰프님들이 맛있는 요리를 할때 설탕과 올리고당을 함께 넣는것을 봤습니다. 둘다 단맛을 내기 위한 재료로 알고 있는데 상당히 많이 넣고 있더라구요. 그냥 단맛을 내기 위해서라면 올리고당 혹은 설탕만 넣어도 될것 같은데 둘다 사용을 하는 이유가 멀까요?
설탕은 입안에 즉각적으로 느껴지는 강렬한 단맛을 제공하며 고기 조직을 부드럽게 만드는 연육 작용에 효과적입니다. 반면 올리고당은 설탕보다 당도가 낮지만 음식 겉면에 먹음직스러운 윤기를 내고 장내 유익균의 먹이가 되는 건강한 성분을 함유하고 있습니다. 이 둘을 혼합하면 요리의 감칠맛과 풍미가 깊어지고 식었을 때 딱딱하게 굳는 현상을 방지해 완성도를 높여줍니다.
설탕과 올리고당을 함께 사용하는 이유는 설탕의 강한 단맛과 올리고당의 부드러운 단맛 및 윤기를 조합하여 요리의 맛과 퀄리티를 높히기 위해서 사용됩니다. 설탕은 감칠맛을 높이고 재료 연육작용이 있고, 올리고당은 윤기를 내고 깔끔한 단맛을 끌어올리기 때문에 두가지의 장점을 조합하기 위함이라고 볼 수 있습니다.