고등어구이 검은부분은 핏기가있던부위인가요?? 회사급식에 고등어구이 뼈주위에만 검은색이 띄더라구요

고등어구이 검은부분은 핏기가있던부위인가요?? 회사급식에 고등어구이 뼈주위에만 검은색이 띄더라구요 ..!!!

핏기가있던부위가 구우면 검은색으로 변하나요?