과일의 맛은 어떻게 만들어지는건가요?

과일을 먹다 보면 단맛 신맛등 여러 맛들이 나오는데 이런 맛들은 어떻게 해서 만들어지는건가요? 맛이 저절로 만들어지는게 신기합니다.