새우같은 갑각류를 구우면 빨갛게 변하는 이유가 있나요?

Question

새우, 게, 랍스터 등 전부다 약간 회색 갈색 빛갈을 도는 친구들이 왜 온도를 가하게 되면 빨갛게 변하는 건가요? 궁금합니다....

Answer 1

안녕하세요. 게으른거북이24입니다.

갑각류들은 70℃ 이상이 되면 아스타산틴과 단백질이 분리되는데요. 즉, 꽃게와 새우를 삶거나 구웠을 때 껍질이 빨갛게 변하는 이유는 몸속의 아스타크산틴이 본래의 색을 띠기 때문에 몸 색깔이 빨갛게 변하는 것입니다.