냄새를 줄인 청국장 제품도 있는데, 이러한 제품은 전통적인 청국장과 영양학적으로 차이가 있나요?

Question

안녕하세요

청국장은 된장과 함께 오랫동안 즐겨 먹은 우리 음식 입니다 하지만 청국장은 특유의 냄새가 있어 싫어 하는 사람들이 많이 있는데요 이 청국장의 냄새를 줄인 제품도 있는데 이러한 제품은 전통적인 청국장과 영양학적으로 차이가 있나요?

Answer 1

젊은 사람들은 청국장 특유의 꼬릿한 냄새를 싫어하는 경향이 있습니다. 

냄새가 줄었다는 것은 그만큼 발효시간을 줄였다고 볼 수 있습니다.

청국장은 콩을 삶아서 적당한 온도에서 발효시키면 

특유의 냄새와 함께 바실러스균이 실처럼 나와야

영양적인 가치가 있다고 합니다.

요즘 젊은 세대의 입맛에 맞게 영양보다는 맛을

더 중요하게 생각하지 않나 싶습니다. 

Answer 2

청국장 특유의 냄새를 줄인 제품들은 일반청국장과 재료의 차이나 발효 방법에 차이를 둔것이라고 볼수 있습니다. 효능은 약간의 차이가 있을수 있겠지만 비슷합니다.

Answer 3

청국장의 냄새를 유발하는 성분은 최대한 제재를 한 것이고, 영향적인 차이는 없는 것으로 알고 있습니다. 요즘 K푸드 선도하기 위해 개발을 많이 하는 것 같습니다.

Answer 4

청국장의 냄새를 줄인 제품은 일반적으로 발효 과정에서 냄새를 줄이기 위해 특별한 처리나 기술을 사용합니다. 이로 인해 전통적인 청국장과 맛과 향에서 차이가 있을 수 있지만, 영양학적으로는 큰 차이는 없을 수 있습니다. 대부분의 청국장에는 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 포함되어 있으며, 냄새를 줄인 제품도 이러한 영양 성분을 유지하는 경우가 많습니다. 다만, 발효 과정에서 일부 효소나 유익한 미생물의 양이 다를 수 있으므로 제품별로 영양 성분이 달라질 수 있습니다.