튀김옷을 입힐때 얼음을 넣으면 바삭해지는 원리는 무엇인가요?

안녕하세요.

음식을 튀기기 위해 튀김옷을 입힐때 튀김반죽에 얼음을 넣어서 차갑게 하면 튀김이 더 바삭해진닥ㆍㄷ 하는데 진짜일까요? 이유는 뭘까요?