계란 잘 까려면 어떻게 해야하나요?

사람들이 식초나 소금을 넣어라, 찬물에 식혀라 그러면 잘 까진다 라고는 하는데

계란마다 잘까지는게 있고 안까지는게 있는 이유가 뭔가요?

왜 같은 방법으로 삶았을때도 잘까지는거랑 안까지는게 있냐는겁니다.