부침개 자체에 바삭한 식감을 주려면 어떻게 해야 하나요?

Question

흔히 부침개를 바삭하게 하려고 겉이 약간 타게 합니다. 그런데 맛집을 가니 겉이 안탔는데도 바삭한 식감이 있던데 이렇게 하려면 어떻게 해야 하나요?

Answer 1

부침개는 무엇보다 기름을 넉넉히 두르고 식재료에 반죽물을 묻히고 찹쌀전분이나 밀가루를 가볍게 묻히고 튀기듯이

부쳐내면 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 저도 기름을 적게 두르고 부치다보니 물컹해서 가루를 묻히고 기름을 넉넉히 둘러서 하니 훨씬 바삭해지더라구요.

Answer 2

바삭한 식감에 부침개는 기름을 많이 부어서 튀기듯이 하기 때문에 타지 않고 바삭하게 되는 것입니다. 일반적인 부침개 보다 많은 양에 식용유에 튀기듯이 부쳐보십시요. 타지 않고 바삭하게 드실 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요

부침개는 겉은 타지 않으면서도 바삭하게 만들려면 부침가루에 전분을 섞고 반죽은 되직하게 하여 수분을 줄이는 것이 핵심입니다 또한 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 약불~중불에서 충분히 예열한 뒤 중간 불로 천천히 익히면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛집 스타일 식감을 낼 수 있습니다

Answer 4

부침가루에 전분을 섞으면 바삭한 식감을 줄 수 있습니다.

반죽에 찬물이나 탄산수를 넣으면 더 바삭하게 부쳐집니다.

팬에 기름을 넉넉하게 두르고 중불에서 천천히 익히시구요.