크림대신에 우유와 계란 치즈로 할수있는 까르보나라 레시피가있습니다.
크림쓴것 만큼 고소하고 깊은 풍미를 기대해볼수있는데요.
대량이라면 몇인분정도를 말씀하시는건지는 모르곘지만 파스타 한봉지를 기준으로 잡아보곘습니다.
질문자님은 양파 마늘 곁들이 바지락류들의 조개와 오징어를 규격에 맞게 잘 썰어주시고요.
파스타를 삶을 물을 올리고 펜을 달궈 올리브유(엑스트라버진)을 두르고 마들과 양파를 먼저 넣고 볶아주시다가 향이 올라오면 조개류를 넣어주시고 우유를 부어주세요 (파스타 한봉지라는것을 염두해두시고 파스타가 충분히 잠길정도의 양이면 되겠죠?) 그리고 소금으로 간을하고 치킨스톡 (굴소스나 다시다도 좋아요)등을 조금 첨가해 감칠맛을 올려주고요.
그단계까지하면 물이 끓어 오를텐데요 파스타를 넣고 적당한선까지 익혀주세요(추가로 볶은 소스에 담궈서 한번더 볶아줄것이기 때문에 익힘은 알단테 정도가 좋아요)
면이 익는동안 볶고있는 소스에 오징어를 투하해주시고요.(오징어를 나중에 넣는 이유는 오버쿡되면 질겨지기 때문입니다.)
면이 알맞게 익었다면 바로 집계로떠러 파스타를 소스가있는 펜에 넣고 면에서 전분기가 나와 걸쭉해질때까지 볶아주시고요. 이과정에서 준비한 치즈등을 넣어주세요.
마지막으로 잘 볶아 비벼지면 불을 끄고 계란 노른자만 두개 분리해서 넣어주고 노른자가 익기전에 제빨리 져어주어 좀더 먹음직한 컬러를 만들어주면 꾸덕한 야매 까르보나라 완성입니다.
그럼 맛있게 드세요!