학문
고기를 슻불에 구우면 왜 향이 달라지나요?
삼겹살이나 소고기 등 고기를 집에서
일반 후라이팬으로 구울때와
밖에서 캠핑가서 숯불이 구우면 향이 달라 지고
맛도 더 좋은데요
고기를 슻불에 구우면 고기향이 달라지는 원리는 무엇인가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
고기를 숯불에 구우면 향이 달라지는 이유는 마이야르 반응 때문입니다. 이 반응은 단백질이나 아미노산이 당과 화학 반응을 일으켜 색이 갈색으로 변하고 독특한 풍미를 만들어냅니다.
숯불은 높은 온도를 제공하여 마이야르 반응을 촉진하고, 연소 과정에서 발생하는 연기와 열이 고기 표면에 독특한 향을 더해줍니다.
이러한 요소들이 결합하여 숯불에 구운 고기가 특별한 향과 맛을 가지게 됩니다.
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