한우는 왜 오래동안 구우면 질긴건가요?

한우를 구울때 바싹 구워버리면 너무질기더라고요.

한우는 왜 오래구울수록 질긴건가요?

가장 맛있는 한우를 맛보기 위해 어떤상태로 굽는게 좋을가요?